28 nov. 2008
26 nov. 2008
13 nov. 2008
4 juin 2008
31 mai 2008
Alain Boghossian
Alain ne manque jamais une occasion de venir saluer l'équipe de la Villa Tropézienne.
Cette semaine il nous a fait l'honneur de venir déguster le menu "Lucien Vanel".
Son actu...
La petite balle blanche ? Il ne pense qu'à ça. Le golf a envahi la vie du champion du monde 98 de football. Et il n'est pas prêt de s'en détacher.
Depuis qu'Alain Boghossian a touché un club, il ne s'en remet pas. Quand on entame une discussion sur le golf, mieux vaut se préparer à y passer la soirée. " C'est le bonheur, s'emballe-t-il. Sur un green, c'est magique. On est sûr de s'éclater à chaque fois. Il n'y a que toi, la balle et le parcours. Ce n'est pas comme au tennis où tu vas te prendre une rouste contre les forts et t'ennuyer contre les faibles. " Et attention à l'insolent qui tenterait une critique sur son nouveau dada. L'impertinent pourrait être accueilli de façon brutale : " Quand on a puisé dans ses réserves pendant plus de 10 ans, c'est agréable de ne plus s'inquiéter de sa ligne. " L'ancien milieu de terrain affiche un embonpoint plus développé que lors du Mondial 98. Mais l'intéressé s'en fiche puisqu'il envoie ses drives entre 250 et 260 mètres. Aujourd'hui, son handicap est impressionnant : 0,2 !
"Devenir professionnel"
C'est l'un des classements les plus élevés du golf en France. Un rêve le titille maintenant : "Devenir pro". Cinq ans seulement après ses débuts dans la discipline. "Je me souviens encore de mes premiers coups, s'émeut-il avec nostalgie. C'était à la fin de ma carrière, quand je ne jouais presque plus à l'Espanyol Barcelone. Mes coéquipiers m'ont, un jour, embarqué avec eux. Je me suis tout de suite pris pour Tiger Woods." A 38 ans, Boghossian s'est lancé un nouveau défi. La Fédération l'a en effet nommé capitaine de l'équipe de France des moins de 18 ans.
"C'est un rôle de conseiller psychologique, confie-t-il. Mon job est d'encadrer les joueurs, à l'approche des compétitions importantes et pendant les événements." Et le foot ? Il compte bien revenir un jour vers ses premières amours. "J'ai un bagage tactique que j'ai acquis grâce à mes huit saisons passées en Italie et que je veux transmettre à des joueurs, avoue le titulaire du diplôme d'entraîneur professionnel de football. Si je reviens, c'est pour m'investir dans un groupe avec un réel projet. Et ce n'est pas pour dire que je vais entraîner l'OM, simplement parce que c'est l'OM." En attendant, c'est le golf, le golf et rien que le golf !
24 mai 2008
le sorbet de caviar
A decouvrir très bientôt à la Villa Tropézienne...Après la glace au foie gras de canard,le maître glacier Philippe Faur vient de créer le sorbet au caviar,en partenariat avec la maison Pétrossian.Ce sorbet est conçu à partir de 60% de caviar alverta,et pourra être consommé en accompagnement de saumon fumé,de noix de st Jacques ou même de pommes de terre en robe des champs.La création a demandé six mois de recherches.Le but etait de faire de la glace un aliment à part entière,à servir à tous les moments des repas et non plus uniquement au dessert.
Philippe en parle à merveille:
"L'idée d'un sorbet au caviar est née un jour, sans explication rationnelle. J'en ai commandé un kilo et j'ai commencé mes recherches dans notre atelier de Caumont, près de Saint-Girons. En toute modestie, le résultat est excellentissime ! Dans le sorbet, on est parvenu à préserver le côté qualitatif du caviar, son goût iodé de produit de la mer, la pointe salée, et le caractère évolutif des saveurs en bouche. Il est réalisé avec 60 % de caviar Petrossian « Alverta royal » produit dans un élevage californien, 40 % de sirop de sel et une pointe de crème. Pourquoi un sorbet au caviar ? Pour le clin d'œil, pour trouver un nouveau parfum sympa et luxueux… et pour rester dans une démarche de recherche. L a recherche, c'est une marque de famille. L'année de ma naissance, en 69, mon père a installé un laboratoire de glaces au fond du café du Square qu'il avait repris à Saint-Girons. Et il a appris tout seul, en autodidacte. Vanille, chocolat, fraise, café, citron, les parfums étaient classiques et c'était le temps des coupes glacées, café liégeois, banana split, pêche melba… A dix ans, j'avais ma part de glaces mais aussi de travail, à la pluche aux fruits. A 17 ans, après le bac, j'ai partagé les années en deux, six mois à la fabrication, six mois en stage chez Lenôtre et d'autres grandes maisons. Donc, en créant mon entreprise, quand le marché partait vers l'industrialisation, j'ai opté pour le haut de gamme. Imaginez que le lait et la crème que nous employons proviennent exclusivement d'un élevage fermier de très haute qualité. Et on a la même exigence pour les fruits ou le foie gras.
O ui, le foie gras mi-cuit en glace existe, on l'a inventé en 2006 ! C'était après nos premières spécialités salées, la glace à la truffe et le sorbet piquillos, et elle plaît : on en a vendu 10 tonnes l'an dernier, les clients sont en Russie, au Japon, en Grande-Bretagne… Pour le sorbet caviar, on ne sait pas encore, puisqu'il est présenté le jeudi 10 avril, mais on sait déjà qu'il sera servi chez nous, et dans les restaurants Petrossian du monde entier…
La dépêche du 06 avril 2008
son adresse
Son restaurant de Saint-Girons est ouvert du lundi au jeudi à midi et vendredi et samedi midi et soir. Trois menus à 12€, 21€ et 31€ où figurent des glaces salées et sucrées (60 parfums). Le sorbet caviar, petit pot dégustation de 15ml (2 personnes) sera en vente 18€, le grand pot 100ml (10/12 personnes) 118€. Boutique en ligne www.philippefaur.com. 8 rue Gambetta à Saint-Girons, en Ariège .Tél.05.61.04.88.60.
23 mai 2008
2 mai 2008
les coulisses primées à Paris...
Trophée de la Restauration à Ambiance Musicale : Les Coulisses à ToulouseLIDO - PARIS
Le temps d’une nuit magique, les Trophées de la Nuit ont pris possession du célèbre cabaret des Champs Elysées. Rendez-vous incontournable des professionnels de la nuit, cette cérémonie récompense le talent, le savoir-faire et surtout le dévouement des patrons d’établissements. Présentés par Yves Lecoq, les XIII ème Trophées de la Nuit ont une nouvelle fois créé l’événement. Retour sur une soirée d’exception placée sous le signe de la fête ….
Une pléiade de VIP où se confondent people, patrons de bar/restaurant/club des quatre coins de la France mais aussi personnalités du monde de la nuit, un cadre aussi prestigieux que le Lido, le tout orchestré par un maestro de la fête, Tony Gomez et un maître de cérémonie aux mille et une voix, Yves Lecoq : bienvenue aux XIIIème Trophées de la Nuit. A 20h30, le coup d’envoi de la cérémonie et du dîner-spectacle est donné. Les tableaux féeriques de la revue « Bonheur » menés par les BlueBell Girls et les Lido Boys Dancers enchantent le public. Puis place à la remise des précieuses récompenses. De nombreuses personnalités de la musique, du théâtre, du TV décernent les trophées. La délicieuse comédienne Sophie Tapie, les journalistes sportifs Gérald Holtz et Jean-René Godart, l’imitateur Gérald Dahan, l’humoriste Roland Magdane, le trublion Mickael Youn et son ami de toujours Vincent Desagnat, accompagné par le plus people des people Magloire mais aussi les producteurs Karl Zéro et Orlando, les charmants Franck Jolly (Sous le Soleil), Grégory Basso et la sublime Diana (Ile de la Tentation) assistent à la cérémonie et se relaient sur scène pour féliciter les heureux lauréats. Point d’orgue de la soirée : l’arrivée insolite des Fatals Bazooka pour un medley de leurs tubes les plus connus, de Fous ta cagoule à J’aime ton boul. L’occasion aussi pour Paris Nuit de célébrer son vingtième anniversaire. Vers minuit, le Lido se transforme en gigantesque dance floor grâce à la sonorisation de la société APG. Pendant que Joachim Garraud, élu meilleur Dj de l’année, s’empare des platines pour un set explosif, les danseuses d'Halloween, agence spécialiée dans l'événementiel, enflamme le Lido avec un show danse exceptionnel. Et pour tout ceux qui cherchent un peu de calme, un espace lounge cosy et tranquille a même été aménagé au premier étage du Lido par la société ASLP. Des hôtesses charmantes, du mix et une ambiance survoltée : les noctambules ont pu faire la fête jusque tard dans la nuit. Les plus insatiables ont d’ailleurs prolongé leur soirée à l’Etoile. Grâce aux partenaires, Heineken, Orangina-Schweppes et Pernod, les Trophées de la Nuit 2007 ont cette année encore été un événement unique. Rendez-vous pour l’édition 2008….
Trophée de la Fête : le Toto Club à Carsan
Trophée de la Création : le LC Club à Nantes
Trophée de la plage : le Jungle Beach au Cap d'Agde
Trophée de la prévention : Lampyre à Vertaizon
Trophée de la personnalité de l'année : Muratt Attik du Pink Paradise
Trophée du Dj : Joachim Garraud
Trophée de l'événement : Gérard Louvin avec Bobin'O
Trophée de la révélation féminine de l'année : Koxie
Trophée de la révélation masculine de l'année : Mickael Youn
1 mai 2008
Carré V.I.P de la semaine.
George Carraface "Alex Montana"
Albert Dupontel
Laurent Gerra
Pierre Arditi
26 avr. 2008
20 avr. 2008
19 avr. 2008
sushis à la carte de la villa Tropézienne, de l'Opéra, et des Coulisses...
Sushi,Rolls Californiens, Dim-sum, Nems végétariens, Makis, Jonque, Sashimis, Moriwase
Si l'on excepte les sumo dont l'obésité est une vocation, les Japonais ont la réputation d'être sveltes. De fait, si la gastronomie japonaise est saine, c'est parce qu'elle est basée sur des aliments diététiques. Les produits utilisés dans la préparations des sushis sont tous plus sains les uns que les autres.
Les poissons utilisés pour la fabrication de ces fameux sushis sont très peu caloriques, comme le bar ou la daurade se situent souvent sous le seuil des 100 kcal pour 100 g. Les poissons plus gras comme le saumon ou le thon disposent, quant à eux, d'une teneur riche en Oméga 3. Ces acides gras polyinsaturés réduisent les risques de maladies cardiovasculaires et les cancers.
Les poissons utilisés pour la fabrication de ces fameux sushis sont très peu caloriques, comme le bar ou la daurade se situent souvent sous le seuil des 100 kcal pour 100 g. Les poissons plus gras comme le saumon ou le thon disposent, quant à eux, d'une teneur riche en Oméga 3. Ces acides gras polyinsaturés réduisent les risques de maladies cardiovasculaires et les cancers.
Les bonnes adresses du chef..
Ou trouver de véritable petits suisses???
Face à la Villa Tropézienne ,le marché Victor Hugo est le plus grand marché du centre ville.
Trouver le fromager deux -Chavannes et les petits-Suisses serons à vous.......
Simplement avec des framboises ,et un coulis de fruits rougesHistoire
Trop souvent, on attribue au petit-suisse, sans doute à cause de son nom une origine étrangère. En fait, il est bel et bien né en Normandie même si l'un de ses parents était effectivement suisse. C'est vers les années 1850, qu'un employé suisse d'une laiterie d'Auvilliers (près de Beauvais) à l'idée de faire ajouter à la propriétaire des lieux, madame Hérould, de la crème à une préparation de lait destinée à produire des bondons.
Cette histoire aurait pu s'arréter là, si un commis, Charles Gervais, n'avait pas vu l'interêt de ce produit et n'en avait pas fait pendant de longues années (et pour sa plus grand satisfaction) le produit phare de sa maison. La société Gervais, jusqu'alors spécialiste des double-crèmes, devint le plus gros producteur de petits-suisses et mit au point une organisation de distribution sans faille notament pour livrer ses produits à Paris, d'abord en calèche puis par chevaux. Le petit-suisse profita aussi du savoir de la société Pommel, le redoutable concurrent (et voisin) de la maison Gervais au début du siècle, qui se lança aussi dans cette production et la distribua abondamment en Normandie.
A l'origine, les petits suisses étaient vendus dans une fine bande de papier et placés par six dans de petites caissettes de bois.
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